国産うなぎの生産地ランキングを紹介!天然と養殖の味の違いは?

こうたろう
こんにちは!

夏バテ防止にぴったりの食材と言えばうなぎですよね。

 

うなぎには天然や養殖、国産に輸入のものなどいろいろありますよね。

 

うめこ
うなぎの生産地で有名なところといえば静岡県だよね。

 

こうたろう
でも実は日本のうなぎ生産量1位は静岡県じゃないって知ってた?

 

うめこ
えーっ、ほなどこなん??

 

ということで、今回は国産うなぎの生産地ランキングと人気のお取り寄せ蒲焼き10選、そして天然と養殖の味の違いも合わせて紹介します!

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うなぎについて

生産地ランキングを紹介する前に、まずはうなぎについて簡単に紹介しますね。

うなぎは、海や川、そして湖でも育つという類い稀な生きものなんです。

 

こうたろう
そして現在、世界で確認されているうなぎは19種と言われているんよ。

 

その中で食用になるのが以下の4種類です。

  • ニホンウナギ
  • ヨーロッパウナギ
  • アメリカウナギ
  • ビカーラ種

 

日本には2種のうなぎ(ニホンウナギ・オオウナギ)が生息していて、一般的に食用とされているのがニホンウナギです。

 

こうたろう
そして国内に流通している国産うなぎの99%が養殖物なんよ。

 

養殖には「国内生産」のものと「海外生産」のものとがあって、国内生産のものを国産うなぎと呼んでいます。

養殖うなぎとは

 

その養殖うなぎは、稚魚のシラスウナギを捕獲し、鰻池で育てられます。

 

こうたろう
でも実は養殖といっても、その稚魚のシラスウナギは天然もんなんよ。

 

そして養殖の100%がその天然のシラスウナギに依存しているというのが現状なのです。

 

こうたろう
そしてその天然シラスウナギ(ニホンウナギ資源)は減少を続けてるんやって・・・

 

ニホンウナギは近い将来絶滅する危険性が高いとして、2014年に国際自然保護連合(IUCN)で絶滅危惧種として認定し、レッドリストに指定されています。

 

このようなことから、うなぎの完全養殖の研究が進められ、2019年に近畿大学がニホンウナギの人工ふ化に成功しています。

 

うめこ
すごいやん、これでこれからも安心してうなぎが食べれるね!

 

こうたろう
しかし、完全養殖と大量生産は全く別の問題なんやって・・・

 

完全養殖が達成される時期はある程度めどがつくということですが、大量生産がいつ頃できるようになるのかについては現状では見通せないということです。

 

うめこ
そ、そうなんやー・・・

産地の定義とは?

天然のシラスはさまざまなところから集められて養殖池に入れられます。

 

うめこ
ということは、産地はバラバラということなん?

 

うなぎの養殖における「産地の定義」というのが以下になります。

 

稚魚(シラス)から成魚になるまでの間に、もっとも長く養殖された場所が産地と認められます。

 

こうたろう
なので、かりに国外の稚魚だったとしても、日本で成魚になるまで長い期間育てることで、国産うなぎと呼べるんだよ。

 

つまり「産地」とは、「養殖された場所」という意味なのです。

国産うなぎ生産量ランキング

店頭で販売されているうなぎには、いろんな産地が表示されていますよね。

では国産(養殖)うなぎの生産量1位はどこの県なのでしょうか?

 

うめこ
どこが1番なんか気になるなー。

 

「日本養鰻漁業協同組合連合会」が発表している「都道府県別ウナギ生産量」を元にしたランキングが以下です。

国産うなぎ生産量ランキング
1位 鹿児島県(7086トン)
2位    愛知県(4362トン)
3位    宮崎県(3070トン)
4位    静岡県(1534トン)
 5位    高知県   (294トン)

(令和元年)

 

うめこ
なんと、1位は鹿児島県なんやね!

 

こうたろう
鹿児島は豊富な地下水がうなぎの養殖に適しているのと、大規模事業者が多いんやって。

 

2位の愛知県はひつまぶしで有名ですね。

ちなみに市町村別での日本一の生産量は、愛知県の「一色町」なんです。

 

こうたろう
なんと愛知県の生産量の8割がこの一色町で養殖されたものなんやって。

 

3位は宮崎県です。

宮崎県は1位の鹿児島県と共に養殖の技術革新や、徹底した生産管理体制の構築などで、国産うなぎの安定供給を可能にしてるいるということです。

そして4位がうなぎ発祥の地ともいわれている静岡県です。

 

こうたろう
なんと静岡では、100年以上前からうなぎの養殖が行われていたらしいよ。

 

5位の高知県は、四万十川や仁淀川などの清流で有名ですね。

うなぎの養殖としては他に比べ小規模なのですが、事業者が独自の取組みを行うなど、個性豊かなウナギが多いというのが特徴です。

静岡が日本一でないのはなぜ?

本格的にうなぎの養殖が始まったとされるのが静岡県の浜名湖です。

 

うめこ
うなぎの生産量1位が静岡県ではなく、鹿児島県とは思わなかったなー。

 

こうたろう
静岡県が日本一の頃にはまだ四国や九州での養鰻業は本格化していなかったんだよ。

 

1962年のシラスの大不漁と、1975年以後、本格的な養鰻業(ようまんぎょう)が四国や九州でスタートしたことで、静岡県が生産量日本一から退くことになったと言われています。

【お取り寄せ】うなぎの蒲焼き人気のおすすめ10選

生産量ランキングの後は、お取り寄せで人気のおすすめ「うなぎの蒲焼き」10選を紹介します。

うなぎの兼光

こだわりの愛知県三河一色産のうなぎを、パックにしました。

職人が何度も手返しをして、うなぎの芯から炭火でじっくり焼き上げるため、表面はパリッ!中身はフワッ!とした食感と風味が絶品です。

うなぎのしろむら

しろむらは炭火焼き、手焼きにこだわります。

炭火の遠赤外線効果でじっくり焼き上げたふんわり感が特徴です。

大吾のうなぎ工房

伝統製法に加え、遠赤外線と近赤外線を組み合わせた独自の技術で焼き上げました。

ふっくら香ばしく、天然を思わせる深いコクがたちまち広がります。

夏目商店 豊橋うなぎ白焼・蒲焼

うなぎ本来の香りや味わいを堪能できる白焼きと、伝統の技と秘伝のたれで丁寧に焼き上げた蒲焼きは絶品です。

うなぎのたなか

匠の技がひかる蒲焼きは逸品で豪華!

関西と関東で異なるうなぎの焼き方とさばき方ですが、ここのうなぎは「関東風」、蒸して再び焼くためフワッと柔らかいのが特徴です。

越前かに職人甲羅組

鹿児島県大隅半島で丁寧に育てられたブランド鰻を熟練の職人が、丁寧に一尾ずつ蒲焼きに仕上げています。

うなぎ屋かわすい

一般的な専門店の焼く2倍の大きさが魅力です。

肉厚で脂のノリも良く、食べ応え十分なうなぎです。

遠州さんぼし

熟練の職人による手さばきのうなぎは、旨味成分を逃がさない為に、あえて水洗いをしていません。

うなぎ本来の旨味が魅力で、化学調味料無添加の最高品質のたれと、うなぎ自身の持っている脂で骨を揚げ焼きにしています。

うなぎ屋たむろ

「表面はサクッと、そして中はふっく」、行列の絶えない人気うなぎ店、「たむろ」がお店と同じ美味しさを実現しました。

熟練の職人が丁寧に捌き、強力な炭火により手作業で焼かれています。

うなぎのしら河

厳選した国産うなぎを、秘伝のたれで香ばしく焼き上げた蒲焼きです。

程よく脂ののったまろやかば味わいは絶品、お茶漬け用のダシもセットになっています。

天然と国産(養殖)の味の違いは?

うめこ
天然と国産(養殖)ってやっぱり味が違うの?

 

天然うなぎと呼ばれるものは、河川や湖など自然の中で生息しています。

 

こうたろう
天然うなぎの日本での流通量はわずか0.3%なんやって。

 

うめこ
めっちゃ貴重なんやね。
一般的に脂がよくのっていると言われる国産(養殖)うなぎに比べ、天然うなぎはさっぱりとした味わいで、余分な脂が少ないとされています。

 

その他にも天然は小骨が気にならないとか、川魚特有の爽やかな香りなどがあるともいわれています。

 

こうたろう
ちなみに天然うなぎの食べ頃は秋なんよ。

 

産卵のために川から海に下る「下りうなぎ」は大きく成長していて絶品ということです。

体色がいぶし銀色に光っていることから、「銀うなぎ」とも呼ばれています。

 

※自然の中に生息している天然うなぎは、その自然環境(水温やエサなど)によって脂ののり具合や大きさも異なります。

 

以前は天然物よりも劣るとされていた養殖うなぎですが、現在は養殖うなぎの品質はとても向上しており、味に大きな違いがないと言われています。

まとめ

いかがでしたか?今回は国産うなぎの生産地ランキングと人気のお取り寄せ蒲焼き10選、そして天然と養殖の味の違いも合わせて紹介しました。

 

うめこ
うなぎの生産量1位は鹿児島県だったなんて知らんかったなー。

 

こうたろう
鹿児島県の中でも志布志市が生産量のトップなんやて。

 

日本には美味しくて安全なうなぎがたくさんあります。

土用の丑の日に、美味しいうなぎを食べて暑い夏を乗り切りましょう!

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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